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亲爱的客栈·3|“太太乐”大胆揭秘厨房鲜规则!

2020年01月03日

《亲爱的客栈3》节目中

“太太乐”作为节目行业赞助
助力张翰圆梦开办音乐餐吧
马天宇变身大厨

太太乐原味鲜酱油们也精彩亮相

“一滴就可新鲜可鲜美”
太太乐的鲜味
协助马天宇做出鲜味大餐!



“0添加,3重鲜”

(*0添加:不使用防腐剂和甜味剂。3重鲜:源自大豆小麦玉米的三重鲜)


所有原料来自熟悉食材的太太乐原味鲜酱油
Get了小“鲜”女阚清子的赞美
在马天宇大厨的调配下
太太乐原味鲜头道特级鲜酱油“鲜”力全开
做出了一道实力鲜美的凉拌秋葵

获得了客栈内员工的一致好评!

想要在厨房内如鱼得水,光速成长
成为厨房leader
必须要了解厨房鲜规则!
《亲爱的客栈3》正在热播
首次进入职场的原味鲜酱油们
也总结归纳了
鲜的“厨房的规则”

大家也来听听吧~

厨师作为厨房中的关键人物
就是要负责调和
将所有食材的“鲜“”力

释放出来!


厨房规则1:金银蒜,鲜味UP
金银蒜也就是生熟蒜,金蒜是指热锅炸过的蒜蓉,银蒜是指生蒜蓉。
大蒜油爆之后,有着浓郁的蒜香味的,鲜味up!大蒜的辛辣度也会有效降低。生蒜有其非常有辨识度的辛辣味道。二者各区所长,更加可以相互映衬海鲜的鲜味。

因此,海鲜中加上一点金银蒜,是超棒的鲜规则!

厨房规则2:有醋加盟,鲜味加倍
在厨房中,也常用醋来提升鲜味,这是一条大厨才知道的“鲜”规则。
闷头醋(暗醋):
在制作菜肴初期加入醋,取其酸味,使得菜肴更加酥软。
起锅点醋(响醋):

在加热锅中加入适量醋,去腥且酸味不明显,醋可以和料酒等成分发生酯化反应,产生具有浓郁香气的多元酯,使得鲜味加倍。


了解了这些厨房鲜规则
快来一起应用起来
金银蒜蛏子
安排!
金银蒜蛏子
鲜味食材
蛏子 250克
太太乐原味鲜蒸鱼豉油酱油 30毫升
蒜末 100克
葱花 少许
油 100毫升

香醋 15克

鲜味步骤
1、锅中烧热油,下入50克蒜末炸至金黄,略微放凉,加入太太乐原味鲜蒸鱼豉油酱油备用。

Tips:太太乐原味鲜蒸鱼豉油,提鲜入味,一步搞定,鲜中带甜,提味焕鲜!

2、蛏子洗净摆入盘中,撒入另外50克的蒜末和葱花,上锅蒸熟。

3、取出蒸熟的蛏子,淋入金蒜、太太乐原味鲜蒸鱼豉油酱油、与香醋即可。

掌握了厨房鲜规则之后
制作出的知道金银蒜蛏子
肉质肥嫩,满口纯正鲜味

一口汤汁都没有剩下!

学习了厨房鲜规则
太太乐原味鲜酱油们一定能
职场厨房双丰收,在亲爱的客栈里大展身手~~

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